豆豉炸鱼的做法

• 1.准备阶段：
  草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。

• 2.把草鱼尾巴切掉，由于草鱼个比较大，一般家庭里的锅没有饭店的大，为防止粘锅，使煎出来的鱼好看。

• 3.从草鱼腹部贯穿头尾剖开，让背部相连，然后展平，如图3所示。

• 4.倾斜45度角给草鱼两面打上花刀，这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。

• 5.腌鱼：在打花刀处给草鱼抹上精盐，使鱼充分的入味。

• 6.草鱼表面涂抹好精盐，然后把草鱼翻过来，在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟，如图6所示。

• 7.豆豉调料：往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。

• 8.大葱切段，海带切片，莲藕切薄片，大芹菜切小段备用。

• 9.姜切小片，蒜切成两半，如图9所示。

• 10.烹饪阶段：
  热锅热油，把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。

• 11.然后，倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。

• 12.洗锅，然后先把锅烧热再倒入油，这样煎的鱼时才不粘锅。

• 13.看到冒烟，就把鱼背部的那一面放进去煎，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。

• 14.鱼背面煎好，然后翻过来，煎另一面，煎一分钟，如图14所示。

• 15.一分钟后，把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面，再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料，均匀的铺在上面，盖上锅盖，改中火焖3分钟。

• 16.中途打开锅盖，用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下，再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面，然后再盖上锅盖，使其更加入味。

• 17.最后打开锅盖，撒上黑芝麻/白芝麻，在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。

• 18.一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，汤汁浓香无比，再加上配菜混合了鱼味的咸鲜，品尝起来那可谓是异常的鲜美。