绍兴花雕醉鸡的做法

• 1.) 去骨鸡腿肉淋上一点绍兴酒(300C.C.份量外)去腥，两面均匀抹盐(抹完五片约需1大匙)，静置约半小时。
  
  2) 枸杞洗净泡软，倒入300C.C.的清水一起煮滚后关火，加入约1大匙盐搅匀，放凉备用。
  
  3) 取一张铝箔纸、一块去骨鸡腿肉，皮的部分朝下放在铝箔纸上，由内朝外，边压紧边卷起，卷好后将两端像包糖果那样扭紧。剩下四片鸡腿肉依同样的方法卷紧。
  
  4) 卷好的铝箔鸡腿肉卷，放入六人份的大同电锅内锅中，外锅加入两杯量米杯的水蒸熟(约40分钟)。

• 2.) 蒸好的鸡腿肉卷连同铝箔纸(不必拆开)一起放入冰水中，使其迅速降温，这样鸡肉会更鲜嫩有弹性。
  
  6) 取一适当大小的保鲜盒，冰镇完的鸡腿肉剥掉铝箔纸，连同鸡汁一起放入保鲜盒中，再倒入步骤2中完成的300C.C.枸杞水+300C.C.绍兴花雕酒，完全放凉后入冰箱冷藏约48~72小时入味。
  
  7) 食用前取出切片即可。剩下来的绍兴花雕鸡汁可冷藏保存，重复使用数次，拿来煮饭、炒高丽菜或做醉虾、醉蛋。

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