
用料:
- 香菇
- 素鸡
- 烤麸
- 金针菜
- 鹌鹑蛋
- 小红枣
- 枸杞子
- 参汤
- 葱白
- 姜
- 食盐
- 味精
- 白砂糖
- 老抽
- 五香粉
- 水淀粉
- 花生油
- 橄榄油
- 麻油
做法:
- 1. 鲜香菇洗净后去根,香菇用刀切十字花。
- 2. 素鸡洗净后切成1cm左右的片(数量:6/8/10/12片任意)。
- 3. 烤麸清水洗净后,用开水侵泡洗净,将洗净的烤麸切成2cm左右的方块。
- 4. 金针菜(黄花菜)用温水侵泡后洗净。
- 5. 鹌鹑蛋煮熟去壳。
- 6. 小红枣用温水侵泡洗净,枸杞子用温水侵泡洗净,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
- 7. 将鹌鹑蛋炸制金黄色后,用笊篱捞起沥油备用。
- 8. 油锅温度150度左右时,加入素鸡炸制微黄后装盘备用。
- 9. 另起锅淋入锅淋入橄榄油,入烤麸煸炒片刻,加入香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒片刻,淋入适量老抽、五香粉、白砂糖煸炒后,加入人参汤和足量清水,盖上锅盖烧10分钟左右,待香菇鲜香溶出后,适当入盐、白砂糖调味。
- 10. 调味后,加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋,将素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵末在汤汁中,盖上锅盖焖煮10分钟左右,待汤汁出味,食材入味后调味装盘后,原汁勾芡淋入盘中,然后淋入适量香油即可。
- 11. 装盘:先将素鸡码放在盘中外围,然后用香菇在素鸡上,骑缝码放将,金针菜沿香菇内圈码放,在金针菜内圈内码放烤麸,然后在烤麸上码放卤汁虎皮蛋,最后将红枣码放在香菇间封中,淋入适量香油即可。
- 12. 《五福临门满朝喜》菜式成品效果图。