白糖:低蛋白质
料酒:低蛋白质
花椒:温中
1.鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗(原本该用白矾揉搓的,但北方没有卖的),最后一遍加一勺白酒清洗干净即可,然后用清水浸泡备用(这是因为鸭肠是冰冻的,泡一泡颜色要好看一点,吃起来也要脆一点)。
2.把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3.把葱和芹菜切段。
4.鸭肠捞出挤干水分切成长段,码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
5.热锅倒入菜油,油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
6.最后加入葱和芹菜,撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。
温馨提示:
1、炒这道菜火要大,动作要快,鸭肠吃起来才会爽脆。
2、鸭肠要切长一点,因为鸭肠受热会卷缩。