用料：
- 土鸡1.5~1.8kg 1只
- 西洋芹 2根
- 小胡萝卜 8~10根
- 柠檬 1~2颗
- 芦笋或栉瓜 可依个人喜好添加
- 洋葱 2~3颗
- 蒜头 2大颗
- 香草奶油 适量
- 海盐 一大匙
- 白酒 100cc
- 黑胡椒粉 适量
- 香草亦可使用干燥的香草 一小把
- 棉绳 一小段
- 大烤盘 一个
- 锡箔纸 一张
做法：
- 1. 准备所有材料。将土鸡清洗过，用餐巾纸擦拭干净(土鸡内部需擦干)。鸡头及鸡脚切开不用(可留下炖煮高汤用),根茎类蔬菜切成块状,大蒜切成剖面状。
- 2. 香草奶油(无盐奶油80g+适量的盐+切碎的百里香,牛至,罗勒,欧芹,奶油放室温软化后加入香草搅拌均匀,放冰箱定型备用)。
- 3. 用海盐及黑胡椒粉将全鸡涂抹按摩让它入味(土鸡内部也要抹上适量海盐及黑胡椒粉),再将香草奶油剥成块状塞入鸡肉和皮里面(可在鸡胸鸡头部位小心撑开塞入香草奶油)剩下的香草奶油全部涂抹在土鸡表面。
- 4. 大烤盘里放入切块的蔬菜,倒入一杯白酒(这样可避免烤鸡过程中造成鸡肉黏锅,亦可将吸满鸡汁精华的蔬菜当配菜)
- 5. 将适量的洋葱块及柠檬块塞入土鸡里,用棉线将鸡腿关节处绑好(要烤鸡的鸡肉香甜多汁秘诀之一,就是将全鸡的内部放入蔬菜,在长时间烘烤的过程,鸡肉内部达到恆温受热且鸡肉水分不会被烤干)。
- 6. 烤箱设定炫风烘烤220度c,烤60~70分钟(每家烤箱皆不相同,烤温及时间仅供参考)烤的过程需适时用刷子将烤出的鸡油反覆涂抹在鸡皮上(鸡皮酥脆要素之一)。烤至40分钟时将锡箔纸拿掉,将烤鸡两面都烘烤上色。
- 7. 经过烤好的蒜头少了辛辣味,很适合拿来涂抹面包或搭配烤鸡一起吃
- 8. 烤鸡完成后拿出烤箱静置10~15分钟再切(这样可将鸡肉鲜美多汁封锁住)
