用料：
- 鳊鱼
- 葱
- 姜
- 永川豆豉
- 植物油
- 料酒
- 白糖
- 老抽
小贴士：
1，鱼肚里的黑衣刮洗干净，可以有效去腥。
2，煎鱼的锅和油比炒菜要热些，这样煎出来的鱼不容易起皮。
做法：
- 1. 选新鲜鳊鱼一条，去鳞去腮洗净备用。（鱼肚里的黑衣也要刮洗干净。）
- 2. 葱姜切好，豆豉打开取用一勺（其它入瓶子装好了）。
- 3. 坐锅热油一勺半，比平时炒菜的锅热，这样不容易糊锅
- 4. 轻轻滑下鳊鱼煎
- 5. 可以这样盖上锅盖煎着，以防油溅出来
- 6. 一面煎好，翻个面再煎好，盛出。
- 7. 再倒一点点油入锅，豆豉和葱姜下去煸炒一下
- 8. 再将鳊鱼下锅烧入味
- 9. 将豆豉铲上来盖在鱼上，使其更快入味
- 10. （还嫌不够味）加老抽大约一勺后加水略煮，加两茶匙白糖提鲜
- 11. 盖盖煮三五分钟后，撒上葱花即可
- 12. 出锅装盘