绣球干贝的做法

做法：

• 1. 主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
  辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
  调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
• 2. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。
• 3. 泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。
• 4. 晾凉后，将干贝丝搓散。
• 5. 冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
• 6. 火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
• 7. 三丝与干贝丝拌和在一起。
• 8. 将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
• 9. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
• 10. 将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
• 11. 将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。
• 12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
• 13. 锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
• 14. 将汤汁浇在绣球干贝上即可。
• 15. 特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。