绣球干贝的做法

• 1.主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
  辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
  调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

• 2.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。

• 3.泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。

• 4.晾凉后，将干贝丝搓散。

• 5.冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

• 6.火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

• 7.三丝与干贝丝拌和在一起。

• 8.将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

• 9.肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

• 10.将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

• 11.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。

• 12.菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

• 13.锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

• 14.将汤汁浇在绣球干贝上即可。

• 15.特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。