红烧桂鱼的做法

做法：

• 1. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
• 2. 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
• 3. 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
• 4. 去除腹部的鱼刺。
• 5. 两侧的鱼肉剞菱形花刀。
• 6. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
• 7. 沥干水分，扑生粉。
• 8. 入油锅炸熟捞出。
• 9. 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
• 10. 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。