葱花卷的做法

做法：

• 1. 将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)
• 2. 将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~
• 3. 盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。
• 4. 分钟左右..呈略微发酵的状态~面团依温度和湿度状况不同..没有一定准则~须视情况调整!
• 5. 将面团置于工作檯上..以桿面棍擀开成整齐的大长方形~桿面棍选用较大支的会比较好操作。
• 6. 在擀开成整齐光滑的大长方形面片上..先抹上一层薄薄的橄榄油(四周的边边不抹..以防卷起时黏不住)然后再均匀的洒下海盐~
• 7. 接着均匀地铺上葱花~喜欢黑胡椒香味者..也可在这步骤洒些黑胡椒粉(粗粒状的较适合!)
• 8. 将面片以折法折起..或像图示的方法卷起来~稍为滚动将多馀的空气排出~尽量维持粗细一致。
• 9. 以利刀切成适当的大小,埝上馒头纸后..排在蒸笼里进行最后发酵,时间约为20~30分钟~发酵时间依气候温湿度有所不同~需视情况观察并调整!
• 10. 花卷形状可依个人喜好自由变化,这儿示范的是最简易的做法!在切好的花卷上,以筷子在中间压出一条线则是最基本的花样~(如图示→)
• 11. 有些人採用→"冷水起蒸法"~这儿示范的是水滚后再放上蒸笼的蒸法!以中小火蒸10~12分钟。
• 12. 时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~让内外空气对流后再掀开盖子,这样花卷的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~