
用料:
- 鸭血
- 鲜香菇
- 金针菇
- 魔芋
- 方火腿
- 莴苣
- 冬笋
- 口蘑
- 毛肚
- 百叶
- 黄豆芽
- 花椒
- 料酒
- 大葱
- 干辣椒
- 盐
- 鸡精
- 川味火锅底料
- 郫县豆瓣酱
做法:
- 1. 材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料 - 2. 香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。
- 3. 莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
- 4. 百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
- 5. 鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
- 6. 冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
- 7. 锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
- 8. 下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
- 9. 倒入鸡汤熬煮至沸腾。
- 10. 往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调味。
- 11. 大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
- 12. 锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
- 13. 特点:麻辣鲜香,汁浓味足。