用料：
- 鲤鱼
- 鸡蛋
- 胡萝卜
- 豌豆
- 葱姜蒜
- 花椒水
- 咸盐
- 鸡精
- 料酒
- 糖
- 蚝油
小贴士：
鱼骨和鱼刺很不好替，应该用刀面反复拍打鱼身使刺和肉稍微分离~然后由鳃后切一刀口用刀朝尾部刮~挂到一定时候刺大部分会呈现，然后翻过来依上方法，最后在刺中间的肉用手很容易取下。此办法可以用来做丸子，饺子等，也可做鱼肉酱。你试试吧~很灵
做法：
- 1. 准备所有的材料。鲤鱼，葱姜蒜，鸡蛋，豌豆，胡萝卜
- 2. 把鲤鱼洗干净，把头和尾与身子分开
- 3. 葱姜蒜切好切片
- 4. 准备花椒水
- 5. 葱姜蒜和花椒水放在一起，加入咸盐鸡精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺
- 6. 把鱼头鱼尾放在里面腌制一会
- 7. 上火蒸，15分钟即可
- 8. 鱼身去次去骨，剁烂了，如果有搅拌机可以把它搅拌的更细致，作出得丸子口感更好
- 9. 蛋清用打蛋器打出沫子
- 10. 和鱼肉搅拌在一起，加入花椒水一勺，鸡精，咸盐，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺
- 11. 顺时针搅拌，搅拌到手上感觉有点力气有点劲道为止
- 12. 做开水，那一次行手套，和勺子打成鱼丸
- 13. 准备胡萝卜丁和豌豆
- 14. 鱼头鱼尾蒸好
- 15. 和打好的鱼丸装盘
- 16. 鱼汤上火
- 17. 加入胡萝卜丁和豌豆加入蚝油
- 18. 湿淀粉勾芡即可
- 19. 把芡汁浇在摆好的鱼盘中，即可食用
- 20. 成品图