麻辣香锅的做法

• 1.把食材中除了除了火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

• 2.把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出备用。

• 3.做五香油，我觉得这个是麻辣香锅香的关键：先在锅中放入油，将花椒、干辣椒、大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；

• 4.用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，之后捞出香料留油；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

• 5.将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中，炒出红油和香味。

• 6.之后加入青椒段、姜蒜片，继续炒香。

• 7.依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的后放，翻炒均匀，再加入料酒，并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。之后加入糖、盐、鸡精调味，炒匀；

• 8.用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。（因为我用的芝麻是生芝麻，所以我是出国前撒的芝麻，出锅后撒的香菜）

• 9.铛铛铛铛~~~麻辣香锅就大功告成啦！！