日式炸猪排的做法

• 1.高丽菜选上半部削成丝状。
  【高丽菜上半部叶片厚度较薄、多馀的下半部可以拿来炒菜】

• 2.用RO水洗2次，最后一次泡开水冰冷藏30分钟。

• 3.

• 4.冷藏后将水分沥干。
  【使用蔬菜脱水器离心甩出多馀水分。高丽菜丝水分太多会软化炸好的猪排脆度】

• 5.如果买回来是一整块里脊肉，一定要将多馀筋去除、筋膜可用刀划开，肉片厚度切约1.5~2公分。
  【菜市场可以请老板直接切好肉片。因为要拍照说明，才请老板刀下留肉^^】

• 6.肉片撒上胡椒与盐巴。

• 7.利用断筋器将每一片肉片处理。
  【这步骤最重要，处理过的肉片不会因为受高温使肉组织变形或缩小。咬起来口感也比较嫩】

• 8.※断筋器：将肉组织与筋用刀的方式切断，可保留较多肉汁。
  肉搥：是用重力挤压方式将肉组织压破坏，敲太多次肉变烂喔。使用肉搥可让肉片敲薄变大。

• 9.将蛋黄与蛋白打匀。
  【打匀后蛋白比较水化，使用时才不会太黏稠多出太多蛋液】

• 10.依顺序肉片先沾低筋面粉

• 11.蛋液。

• 12.最后面包粉，稍微用力压一下让面包粉可以完全黏上。
  【沾好后的面包粉不可以放太久喔，如果面包粉完全受潮炸出来的色泽较黑】

• 13.油温约160~170度 炸3分钟。

• 14.※约等待1分钟，让外表馀温导热至中间熟化。

• 15.将切好的肉片放在高丽菜丝的上方。