五花肉:润燥
八角:理气、止痛、温阳
茴香:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
1.五花肉切自己喜欢大小的块,大碗中,加水,倒入适量料酒腌十五分钟。
2.腌制好后,入开水中汆五分钟,捞出空干水分。
3.干锅,不放油,放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4.直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以,放入冰糖融化至褐色。
5.倒入所有肉块翻炒均匀。
6.加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7.翻炒一分钟后加入水,水要没过肉块。
8.加入葱段和切成片的生姜。
9.加红烧酱油或老抽,煮开后,转小火,闷约半小时至汤汁明显变少。
10.加入适量食盐调味。
11.大火收汁,装盘,趁热食用。
1、肉块不宜太小,不然经过煎煮,最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽,生抽色淡味咸,不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖,糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大,太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位,不能烧干了再补加,那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟,而水已经干了,那么要加的话一定是加开水,不能加入凉水。