用料：
- 带鱼块
- 青菜叶或白菜叶
- 葱
- 姜
- 蒜片
- 花椒
- 八角
- 陈醋
- 白糖
- 酱油
- 精盐
- 胡椒粉
- 绍酒
- 烹调油
- 清水
小贴士：
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
做法：
- 1. 在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
- 2. 鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
- 3. 然后在五成热的油温里煎鱼块。
- 4. 鱼块煎至两面金黄捞出备用。
- 5. 在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
- 6. 把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
- 7. 砂锅中倒入少许黄酒。
- 8. 然后倒入酱油和陈醋。
- 9. 最后加入适量清水烧开。
- 10. 砂锅烧开然后改小火。
- 11. 用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
- 12. 带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
- 13. 此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。