用料：
- 鸡肾
- 鸡肠
- 鸡肝
- 鸡心
- 黑木耳
- 泡椒
- 面粉
- 红米椒或朝天椒
- 泡姜
- 葱
- 蒜
- 色拉油
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
小贴士：
因为泡椒较咸，再加盐应适量少加
做法：
- 1. 干木耳温水泡发
- 2. 鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓
- 3. 这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味
- 4. 挑出鸡肾单独改刀
- 5. 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟
- 6. 先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用
- 7. 鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感
- 8. 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用
- 9. 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用
- 10. 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用
- 11. 热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味
- 12. 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒
- 13. 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒
- 14. 点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可