用料：
- 带皮后腿肉
- 千张
- 蒜苗
- 蒜
- 郫县豆瓣酱
- 甜面酱
- 料酒
- 生抽
- 鸡精
小贴士：
1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。
2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。
3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!
做法：
- 1. 把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
- 2. 锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。
- 3. 肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味。
- 4. 加入适量料酒提味。
- 5. 开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
- 6. 加入千张丝炒匀。
- 7. 再加蒜白炒匀。
- 8. 最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。