用料：
- 猪腰
- 胡萝卜
- 西芹
- 姜
- 花椒
- 葱
- 盐
- 油
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 胡椒粉
小贴士：
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
做法：
- 1. 在腰花两边垫上两根竹签。
- 2. 先斜刀45度切，再将腰花换个方向，直刀切。
- 3. 把腰花改成合适大小即可。
- 4. 猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
- 5. 锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
- 6. 锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
- 7. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
- 8. 加入料酒，大火翻炒片刻。
- 9. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。