桃仁鸡丁的做法

• 1.先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。

• 2.鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。

• 3.把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。

• 4.炒勺上火烧热，倒入适量花生油。

• 5.油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。

• 6.油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。

• 7.倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。

• 8.炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。

• 9.旺火翻勺数下便可出锅码盘。