用料：
- 甲鱼
- 小馒头
- 葱姜
- 蒜仔
- 盐
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 鸡精
- 胡椒粉
小贴士：
烫除甲鱼外膜时，水温在80摄氏度左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。
做法：
- 1. 甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。
- 2. 把甲鱼斩成块。
- 3. 放入开水锅中出水，漂去血污。
- 4. 锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。
- 5. 大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。
烫除甲鱼外膜时，水温在80摄氏度左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。