用料：
- 牛肉片 180克
- 山药片 250克
- 鲜核桃仁 60克
- 红椒片 40克
- 葱 20克
- 姜 10克
- 蚝油 25克
- 黑椒汁 5克
- 盐 1克
- 味精 2克
- 白糖 3克
- 苏打 05克
- 水淀粉
- 烹调油
- 黑胡椒碎
小贴士：
此菜特点；精选食材、炒制快捷、浓香微辣、肉片滑嫩，桃仁和山药香酥爽口。
温馨提示；
1、在浆制牛肉时放少许苏打可使肉片更为滑嫩鲜美。在浆肉片时要加入少许清水反复抓匀使之上劲，这样炒出的牛肉不易变老。
2、此菜属于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下锅后要用旺火快速翻炒，这样可锁住里面的营养成分，使菜肴既鲜美又滑嫩。
大炒勺的这道家常养生菜要“桃仁山药炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 浆制牛肉片；牛肉里放入苏打、盐、胡椒粉、和黄酒拌匀，然后倒入少许蛋液反复抓匀，最后再加少许干淀粉抓匀，浆制十分钟备用。
- 2. 把山药片进行汆烫，然后浸泡在冷盐水里过凉备用。
- 3. 把核桃仁用温油慢炸，稍微上色便可捞出备用。
- 4. 热锅凉油下入浆制好的牛肉片滑散，肉片变色下入葱姜煸炒出香味。
- 5. 待葱姜煸出香味后下入山药片用旺火炒匀烹入黄酒，然后倒入蚝油炒匀。
- 6. 炒匀后倒入少许黑椒汁。
- 7. 撒入黑胡椒碎炒匀，然后放少许盐和糖炒匀。
- 8. 最后放少许味精炒匀。
- 9. 出锅前撒入炸好的核桃仁炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。