香酥桃仁鸭方的做法

做法：

• 1. 主要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。
• 2. 鸭子先用开水煮15分钟捞出。
• 3. 另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
• 4. 鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
• 5. 用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。
• 6. 鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。
• 7. 把片下的鸭肉切碎备用。
• 8. 把熟核桃仁切碎备用。
• 9. 把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。
• 10. 把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。
• 11. 把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。
• 12. 抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。
• 13. 把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。
• 14. 把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
• 15. 蒸好后，用铲子铲出。
• 16. 油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。
• 17. 用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
• 18. 切好后便可码盘上桌趁热食用。