加官进爵麒麟鱼的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 把鱼头贴骨切下来。
• 3. 在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
• 4. 把鱼头按平，再把尾部剁下。
• 5. 把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
• 6. 把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
• 7. 把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
• 8. 把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
• 9. 水发香菇用刀切两半备用。
• 10. 把整块冬笋用刀修理整齐。
• 11. 在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
• 12. 金华火腿切薄片。
• 13. 把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
• 14. 夹在切好的每块鱼肉之间
• 15. 要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
• 16. 再撒少许白胡椒粉
• 17. 撒上几粒味精腌制30分钟。
• 18. 炒锅中注入半杯清水。
• 19. 倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
• 20. 清水中再放入蒸鱼豉油。
• 21. 滴几滴美极鲜酱油。
• 22. 加入少许白胡椒粉。
• 23. 加入一小茶匙白糖。
• 24. 再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
• 25. 在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
• 26. 再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
• 27. 把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
• 28. 炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
• 29. 上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
• 30. 拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
• 31. 用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
• 32. 先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
• 33. 把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。