加官进爵麒麟鱼

加官进爵麒麟鱼
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健康功效

冬笋:清热
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀

食材用料

鲜鳜鱼
金华火腿
水发香菇
小米椒
绍兴黄酒
蒸鱼豉油
美极鲜酱油
鸡粉
白胡椒粉
葱油

加官进爵麒麟鱼的做法

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解1

    1.准备食材。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解2

    2.把鱼头贴骨切下来。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解3

    3.在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解4

    4.把鱼头按平,再把尾部剁下。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解5

    5.把尾部的中骨剔除,把尾肉向两侧分开,使鱼尾能立起来即可。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解6

    6.把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解7

    7.把两片鱼肉斜刀各切五块,如鱼较大可多切两块,以两块鱼肉切的数量相同即可,切时鱼段的宽窄要均匀整齐。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解8

    8.把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解9

    9.水发香菇用刀切两半备用。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解10

    10.把整块冬笋用刀修理整齐。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解11

    11.在冬笋的表面,顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹,然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解12

    12.金华火腿切薄片。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解13

    13.把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解14

    14.夹在切好的每块鱼肉之间

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解15

    15.要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一,在盘中排列整齐,最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解16

    16.再撒少许白胡椒粉

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解17

    17.撒上几粒味精腌制30分钟。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解18

    18.炒锅中注入半杯清水。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解19

    19.倒入几滴黄酒,准备调制鱼汁。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解20

    20.清水中再放入蒸鱼豉油。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解21

    21.滴几滴美极鲜酱油。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解22

    22.加入少许白胡椒粉。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解23

    23.加入一小茶匙白糖。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解24

    24.再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解25

    25.在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解26

    26.再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解27

    27.把另一只炒锅中的水烧开,里面放入铁架,把鱼盘放在铁架上。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解28

    28.炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解29

    29.上汽后蒸8-10分钟便可出锅。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解30

    30.拣去鱼身上的葱姜不要,把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解31

    31.用炒菜的手勺烧少半勺葱油。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解32

    32.先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。

  • 加官进爵麒麟鱼的做法图解33

    33.把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

小贴士

此菜便告制作完成。

本菜谱由金帅郎06上传

加官进爵麒麟鱼的家常做法

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