黑橄榄鸡蛋面包的做法

做法：

• 1. 先将面粉、速发酵母、盐、糖混合均匀后加入冷水，将电动搅拌机设定在中速，先搅拌约3分钟。待面团成形后再加入鸡蛋及橄榄油，改用高速搅拌约3分钟。
• 2. 接着将黑橄榄切成环状后倒入面团，初期先以中速搅拌让橄榄拌进面团内(约1分钟)。
• 3. 然后转高速搅拌约3分钟，完成的面团表面会出现漂亮的光泽。
• 4. 另准备一只不锈钢钵里头涂上橄榄油防沾，将面团刮进钢钵内并用防沾刮刀片或搅拌棒，将面团稍微整理成圆球形。
• 5. 面团表面上喷上些许水，盖上湿布后移进小型密闭空间(如微波炉或整理箱)，空间内摆上一大杯冒水着蒸汽的热水，如此可增加空气湿度及温度帮助第一阶段发酵。
• 6. 时间约70~90分钟后，面团发酵涨成2倍大即可。
• 7. 准备一防沾桌埝撒并上高筋面粉，先在面团表面先洒上少许面粉防沾，再倒扣将面团倒在桌埝上。将面团内的气体拍出后分割成6等份(每一等份约150g~170g重)。
• 8. 然后沾手粉先将面团拍整成圆饼状，再用包包子概念将面团四周向中间收拢，搓成圆球面团状。
• 9. 然后在面团表层上洒上面粉防沾，再盖上刷了面粉防沾的保鲜膜，然后盖上湿布巾让面团休息15分钟。
• 10. 分钟后同样将面团拍平排气，再一次收拢搓成圆球面团，在烤盘内铺上烘培纸，将面团移入并保持面团间足够的发酵大间距，表层再一次撒上防沾面粉。用锋利刀片且刀锋沾油，在面团表面化出一个交错十字。
• 11. 盖上保鲜膜，再盖上湿布巾，将烤盘移进烤箱内进行后发酵。此时烤箱底部需用耐高温瓷盘盛装冒蒸气热水，帮助提高湿度、温度再发酵1小时。
• 12. 一小时候移出烤盘。
• 13. 将烤箱预热至205度(华氏410度)。温度达到后放进烤盘在烤箱中层，烘培约18分钟后出炉。
• 14. 出炉后将面包移至网架上放凉即可。