用料：
- 糯米粉 600g
- 虾米 35g
- 猪绞肉 300g
- 猪大骨 600g
- 冬菜 少许
- 芹菜 200g
- 茼蒿 600g
- 水＿ 2杯
- 青葱 150g
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 香油 少许
- 青葱 50g
- 姜 30g
做法：
- 1. 先熬高汤
猪大骨洗净汆烫后注入冷水
加上青葱与姜片
水滚后开小火煮1小时 - 2. 准备肉馅
虾米洗净
泡冷水5分钟
剁碎 - 3. 青葱洗净
切成葱花 - 4. 起油锅
葱花炒出香味取出放凉
虾米入锅炒出香味取出放凉
加入猪绞肉 - 5. 肉馅调味
将炒好的葱花,虾米,猪绞肉
加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀
入冰箱冷冻库冰30分钟 - 6. 制作汤圆皮
糯米粉加上2杯冷水搅拌 - 7. 取100g作法6.整成厚片状
入滚水煮熟 - 8. 煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态
(手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况) - 9. 如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉啰
- 10. 取一小块揉好的面团
包上肉馅 - 11. 搓成圆球状
- 12. 用另一锅清水煮汤圆
水滚入汤圆煮到汤圆浮起
再等30秒后再捞起 - 13. 准备碗
碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿
加盐调味
加入滚烫的高汤 - 14. 再加上煮好的汤圆
洒上胡椒粉
淋上香油
再以油葱酥点缀
鲜肉汤圆上桌了