芝麻脆香嫩乳鸽的做法

做法：

• 1. 选择400g左右的冰冻乳鸽。
• 2. 乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
• 3. 将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
• 4. 将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
• 5. 将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
• 6. 将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
• 7. 面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
• 8. 将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
• 9. 将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
• 10. 选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
• 11. 油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
• 12. 炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
• 13. 《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
• 14. 《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
• 15. 《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。