芝麻脆香嫩乳鸽的做法

• 1.选择400g左右的冰冻乳鸽。

• 2.乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。

• 3.将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。

• 4.将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。

• 5.将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。

• 6.将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。

• 7.面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。

• 8.将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。

• 9.将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。

• 10.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。

• 11.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。

• 12.炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。

• 13.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。

• 14.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。

• 15.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。