红烧五香栗子鸡的做法

• 1.选择8月龄左右生态养殖的草鸡，宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右，然后取出解冻。

• 2.草鸡解冻洗净后，将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉，用刀切成大块。（鸡颈、椎骨等用作汤料；鸡杂作为炒菜或汤料）

• 3.将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后，放在保鲜袋中入冰箱冷藏。

• 4.新鲜板栗用微波炉中高功率档，蒸5分钟左右后剥去外壳。

• 5.天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱，用温水洗净晾干。（霉变的不可用）

• 6.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

• 7.锅中加入适量花椒油，油温升至50度左右时，加入老姜、葱白、桂皮、茴香，并用文火低油温煸出香精。

• 8.待香味浓郁香料微黄时，加入香叶等香料略煎炒。

• 9.待香料煎枯黄香味浓郁时，加入加工好的鸡块，喷入料酒。

• 10.用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。

• 11.加入加工好的板栗煸炒片刻。

• 12.板栗略变色后，加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。

• 13.加入足量清水。

• 14.盖上锅盖，用大火烧开后烧5分钟左右，然后，改为文火焖20分钟左右，将板栗焖酥。

• 15.待板栗酥香后，用大火将汤汁收浓调味，并加入葱花翻炒即可出锅装盘。

• 16.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。

• 17.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。

• 18.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。