用料：
- 鲜鱼 1只
- 葱、姜块（腌鱼用) 适量
- 米酒及盐（腌鱼用) 适量
- 葱段及姜块（舖锅底用） 适量
做法：
- 1. 扁型的铸铁锅（如炖饭锅或海鲜饭锅）里舖上葱段或姜块(这次用香芧），密度及高度要到可以把鱼完全撑起，不可碰到锅底的程度
- 2. 放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水，所以也可不放水），开中大火 (电炉最大火是10，我用7度)，不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气，之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖
- 3. 持续以中大火烧4分钟（或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边），马上转小火(我用4度)，再蒸3分钟
- 4. 熄火后再闷约3分钟后开盖，蒸鱼完成。