无水蒸鱼法的做法

• 1.扁型的铸铁锅（如炖饭锅或海鲜饭锅）里舖上葱段或姜块(这次用香芧），密度及高度要到可以把鱼完全撑起，不可碰到锅底的程度

• 2.放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水，所以也可不放水），开中大火 (电炉最大火是10，我用7度)，不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气，之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖

• 3.持续以中大火烧4分钟（或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边），马上转小火(我用4度)，再蒸3分钟

• 4.熄火后再闷约3分钟后开盖，蒸鱼完成。