风奶油芥末籽酱汁的做法

• 1.a.将鱼肉退冰至室温后，从中间切成两片,并且仔细擦干鱼肉上的水分,拍上一层薄薄的面粉备用
  b.将空心菜洗净切长段&秋葵洗净备用
  c.并同时用一个小锅煮水备用并同时以烤箱低温烘烤餐盘

• 2.将锅子烧热,到一点油后将2块鱼片放进锅里煎(鱼皮面朝下)
  不要翻动,以中小火慢煎
  (单面煎至约8分熟,再翻面煎一下即可)

• 3.煎鱼的同时,将洗好备用的秋葵入水川烫~烫好以冷水沖凉,
  并接着川烫空心菜,烫好之后取出沥干放在烘烤好的餐盘中间
  并将秋葵切小段当装饰配菜备用
  (请留意鱼肉的熟度)

• 4.鱼肉煎好之后,将他放在空心菜的上方,并将切好的秋葵舖在旁边

• 5.a.将煎过鱼的锅子用纸巾擦拭过,放进奶油~待融化后加热至呈现一点点焦化(不要太焦喔)
  b.加入酱油及清酒,滚了之后离火再加水,
  c.加水之后以中火煮滚并摇晃一下锅子,让水分乳化~再试一下咸度(太咸就加一点冰糖)
  d.滚了关火,加入芥末籽酱拌合~

• 6.把酱汁淋在鱼肉及配菜上~~即可~