1.在挑选食材上建议请鱼贩老板切中段点的部分,鱼肉会非常肥美多汁
2.首先先处理鲑鱼排,怕翻面不易...将鱼块对切成两块,比较好翻动..断面处也可观察鱼肉的熟度,之后将鱼块放入碗中.加少许橄榄油及意大利香料 腌渍10分钟、咸蛋只留少许蛋白、其馀蛋黄,捣碎备用
3.鱼块先下锅,不必放油,选择中小火 盖上锅盖不必一直翻动鱼块...等到发出鱼肉香味在翻面
4.起锅前放入九层塔增加香气、可加入少许玫瑰盐...若嫌不够咸
5.接着用剩下的油将备用的咸蛋黄放入,待炒出香气,这过程中用热水川烫花椰菜...不必太久避免流失养分,约莫1分钟即可
6.之后把花椰菜放入咸蛋黄中拌匀,可盖锅盖...(如果像我喜欢吃较软口感的菜)
花椰菜可以切细株一些,但为了美观及喜欢大口咬软嫩的地方、可以切大瓣点、利用盖锅盖让菜软化 :))