炒蟹粉 | |
生细面 | 红辣椒 |
甜醋 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
太白粉水 | |
高汤 |
1.步骤1:
豆苗洗净,红辣椒洗净切丝,调好甜醋备用。
2.步骤2:
取汤锅加适量的水煮沸,放入生细面煮至面条浮起,视个人口感调整面条软硬度,捞出面条后过冷水备用,并利用煮面水汆烫豆苗备用。
3.步骤3:
热锅并放入炒蟹粉90公克,接着倒入200cc的高汤焖煮,待高汤沸腾后调入盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许,最后加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黄淋酱。
4.步骤4:
重新热锅转小火放入猪油1/2匙、高汤20cc、酱油2匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许,煮出香味后关火,将面条放入和酱汁拌匀,即可盛碗淋上蟹黄淋酱与甜醋,摆上豆苗和红辣椒丝美味上桌。
1、
2、 于步骤2面条煮好后,请用冷开水过水增加弹性(不建议使用尚未煮沸的生水)
3、 步骤3的太白粉水请酌量勾微芡即可,避免酱料过于黏稠。
4、 可视个人喜好选择是否使用味精。
5、 原本的食谱是将金华火腿放在拌面上,借由咸香的肉片引出蟹黄拌面的鲜甜,堆叠出不同层次的口感;但如果家中没有金华火腿,不妨利用大根的红辣椒切丝,创造鲜艳色彩的同时又能解腻。