鸭胸佐蔓越莓酱的做法

• 1.真的是一整只鸭!! 连鸭头都还在!

• 2.今晚, 我挽起我的袖子, 拎着我的莲花指把这只鸭给大。卸。八。块。

• 3.后来的样貌
  上盘: 鸭脖子, 鸭翅膀, 鸭掌
  下盘: 两片鸭胸, 两只鸭腿

• 4.剩下的鸭架子...

• 5.把鸭架子放入大锅内炒到焦香

• 6.将炒熟的鸭肉拿出来, 锅底有黑色焦香的宝 (肉酱汁的基底)

• 7.加白酒, 把锅底焦香物刮起来

• 8.加入香料 (迷迭香, 百里香, 月桂叶与小荳蔻)

• 9.小荳蔻是这个: (Cardamom pods)

• 10.然后再把鸭架子, 蔬菜(胡萝卜, 葱) 放到锅子内, 加一公升水, 用小火炖高汤约一个小时就完成了 (如果家里有洋葱也可以加入高汤里, 我刚好冰箱少了)

• 11.*捞除高汤浮末

• 12.在碗里放两匙库司库司, 两匙热鸭高汤, 用保鲜膜包起来等五分钟. 完成了
  (因为快速与方便性, 这通常这是最后做)

• 13.将鸭胸洒上少许盐巴 在皮的那一面划上几刀, 以防在煎的时候皮卷起来, 还有方便逼出鸭油

• 14.将鸭胸皮的那面放下面, 放入平底锅煎

• 15.把烤箱预热150度C, 皮煎至略焦时 快速把鸭胸的表面煎熟 封住肉汁

• 16.放入烤箱约五到七分钟 这时间来制作酱汁

• 17.把锅底的鸭油倒入另一个小碗, 下次用来煎马铃薯
  加入君度橙酒, 把平底锅底的焦香物刮起来

• 18.将锅底的酱汁加入之前做的蔓越莓酱 里, 搅拌均匀后完成 把烤箱内的鸭胸拿出来, 让肉休息约五分钟后切成一口大小
  10 装盘, 先放库司库司, 臻果, 然后鸭肉. 酱汁放旁边

• 19.最后洒上意大利香芹 Parsley

• 20.开瓶好红酒, 吃饭了!