台式香菇肉燥饭的做法

• 1.把材料准备好。

• 2.蒜头、姜片切成蒜末姜末，香菇浸软，剪蒂切丁（浸香菇的水留着），红洋葱切粒（如用红葱头的话，撕掉外皮，切片），备用

• 3.鸡蛋放至室温，然后放进锅里，加入水至盖过鸡蛋。用小火煮至水滖后，煮５－８分锺后将鸡蛋取出，随即放进一碗冰水里，１５分锺后，把鸡蛋取出，剥壳备用。（放进冰水的目的是让鸡蛋跟蛋壳分离，也可以跳过这步骤，等鸡蛋放凉剥壳即可。）

• 4.用一茶匙油与绞肉混合。（目的是令绞肉炒的时候比较容易散开）

• 5.如用红葱头，先落油，烧红镬，兜炒至呈现为金黄色，盛起备用。

• 6.落油，烧红镬，炒香蒜末姜末，加入红洋葱粒，炒至呈现金黄色后加入绞肉兜炒至变色，然后加入香菇丁炒香。（如用红葱头，在这时加入炒香）

• 7.一边兜炒一边加入五香粉、米酒，冰糖、生抽、老抽，炒香后加入浸冬菇的水，煮滖后加入已剥壳的鸡蛋，加盖转小火煮１－１个半小时，加入少量盐、胡椒粉调味，即成。

• 8.卤水蛋切半，把饭装进碗里，再加上肉燥和卤水蛋，撤上葱花，香喷喷的肉燥饭完成！

• 9.如不喜欢汁料浸着米饭，可以分开上也行，一样很美味！Enjoy!