剁椒孔雀开屏鱼的做法

• 1.鲜武昌鱼一条，去鳞去腮去肚肠，洗净

• 2.鱼鳃下一指处开条口子，用手轻轻触摸，找到一条腥线，小心拽出，反面亦然

• 3.用盐码遍鱼身，腌制一小会儿

• 4.再用些盐加些许花椒粉继续码遍鱼身腌制

• 5.腌制半小时以上

• 6.剁下鱼头鱼尾，中段切口，但不要切断留下靠鱼肚皮那节子

• 7.将切好的鱼码盘

• 8.铺上姜片

• 9.铺上剁椒酱和切碎的青杭椒圈还有葱丝，再浇上剁椒汁、啤酒和味极鲜

• 10.上锅，大火6-7分钟，关火，再焖两分钟

• 11.揭开锅盖，香气袭人

• 12.去掉蒸烂的葱丝换上新鲜青翠的葱丝，点缀一下

• 13.上桌