牛肝菌菇炖饭的做法

• 1.准备所有材料

• 2.牛肝菌菇用水泡开10分钟,取出牛肝菌菇,泡过的水留着备用。将洋葱及西洋芹切成碎丁状,蒜头切末,帕玛森磨成粉状。

• 3.在另一个炉火上将高汤加热保持一定的温度(煮炖饭时需边煮边加高汤)。准备一个厚底锅(铸铁锅皆可),倒入橄榄油加热,再放进洋葱翻炒至透明状

• 4.依序将蒜末放入炒香,再将西洋芹炒软但不要将蔬菜炒到焦黄,再将牛肝菌菇放入炒出香气

• 5.加入米,把火关小.这时米开始轻轻的炒,请持续搅拌。约一分钟后将白酒倒入锅里,继续搅拌...将酒精煮到挥发,留在饭里会是美味的精华

• 6.再将牛肝菌菇泡过的汤汁倒入(汤汁最底下的渣渣不要倒入)

• 7.将汤汁煮到饭里之后,开始加入第一杓的高汤,持续搅拌...(用小火煮)高汤被饭吸收之后,再一杓一杓慢慢加入高汤,持续搅拌...把米饭滑润的淀粉搓揉出来,让饭吸收了一杓高汤再加入另一杓高汤(持续搅拌),整个过程约15~20分钟(看每个人喜欢的口感),先试吃一下饭粒的口感,如果还没熟,继续加高汤。直到饭煮软了但还是略带嚼劲,这时可加入海盐调味(如果高汤用完,就用热开水也行)

• 8.把饭离火,加入奶油及帕马森乳酪粉

• 9.将奶油及帕马森乳酪粉搅拌均匀.盖上锅盖焖2分钟让味道融合(这是美味的关键,饭会变得滑润湿软非常美味)

• 10.将美味的牛肝菌菇炖饭撒上少许帕玛森装盘即完成