姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.薄壳、金不换备好。
2.指天椒、蒜、姜、葱备好。
3.薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。
4.金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。
5.适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6.下金不换翻炒爆出香味。
7.倒入薄壳大火爆炒片刻。
8.撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9.翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。