冰的无盐奶油(切小块) | 中筋面粉 |
盐 | 蛋黄 |
蛋液(刷在派皮内侧) | 去皮的马铃薯 |
盐 | 烟燻鲑鱼 |
莳萝 | 全蛋(打散) |
动物性鲜奶油 | 盐 |
1.将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
2.加入蛋黄拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
3.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
4.将派皮覆盖在派模上,用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合,然后切掉多馀的派皮
5.用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
6.派皮铺上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
7.烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
8.将去皮的马铃薯和盐放入冷水中煮20-25分钟(煮到用叉子可以刺穿的程度),然后捞起并放到稍凉,再切成0.5公分的片状
9.将马铃薯片排入步骤7烤好的派皮内,然后再放上烟燻鲑鱼和莳萝
10.制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油拌匀,再加入盐和黑胡椒调味
11.将步骤10倒入步骤9
12.放入已预热180℃的烤箱中,烤30-40分钟即可