抹茶虎皮蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 此份量适用28*24.5 cm平板烤盘。
• 2. 制作戚风蛋糕体。
  蛋黄加入细砂糖混匀，再拌入植物油。
• 3. 面粉、抹茶粉过筛。将一半的粉类搅拌入蛋黄液中，再加入一半的牛奶混合。再将另一半依此方式加入，完成面煳。
• 4. [此时预热烤箱至170度C]
  制作蛋白霜。
  柠檬汁加入蛋白中，打出一些泡沫后，分两次加入细砂糖，以高速打发至干性发泡（尾端挺立蛋白霜）
• 5. 将1/3蛋白霜拌入面煳中，以橡皮刮刀轻轻混匀。再将面煳全部倒入剩的蛋白霜中，混匀。
• 6. 烤盘中铺好烘焙纸，倒入面煳铺平，轻敲烤盘两三下赶走气泡。
• 7. 烤盘铺好烘焙纸，倒入面煳铺平，轻敲2-3下赶走气泡。
  以170度烤10-12分钟（以手轻拍蛋糕有沙沙声即代表蛋糕烤透了）
• 8. 蛋糕出炉后立刻撕去四边的纸，并盖上保鲜膜防止水份散失。
• 9. [烤箱预热至220度C]
  制作虎皮，虎皮的面积为蛋糕体的2/3。
  蛋黄中加入糖粉以高速打发，颜色会由一开始的黄色变的泛白、蓬松（过程大约3分钟），加入过筛好的玉米粉搅拌均匀，完成的虎皮质地黏稠。
• 10. 度烤10分钟，面煳在烤的过程中就会出现虎皮的纹路，要待在烤箱旁边观察，当颜色成金黄即可出炉。
• 11. 制作抹茶内馅。
  鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉，以低速打发，约9分发（尾端尖挺）。抹再冷却的蛋糕上。
• 12. 在要卷起的一端用小刀划三、四条线（小心不要切断蛋糕），卷起蛋糕。
• 13. 在虎皮的内面也抹上鲜奶油内馅，将蛋糕卷放在虎皮中央卷。卷好后，冷藏30分钟以上，帮助蛋糕定型。
• 14. 切掉两端就完成啰～～
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