用料：
- 八爪鱼
- 韭菜花
- XO酱
- 淀粉
- 料酒
- 鸡精
- 胡椒粉
- 糖
- 姜
- 欣和豆瓣酱
- 盐
- 蒜
小贴士：
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
做法：
- 1. 主料图。
- 2. 八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
- 3. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
- 4. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
- 5. 淋入凉水过冷河。
- 6. 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
- 7. 调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
- 8. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
- 9. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
- 10. 倒入红黄椒翻炒。
- 11. 淋入水淀粉。
- 12. 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。