跳水鱼片的做法

做法：

• 1. 准备的材料。
• 2. 鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
• 3. 红薯粉条用热水泡软。
• 4. 把泡软的粉条泡在凉水里。
• 5. 莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
• 6. 干红椒用热水泡软。
• 7. 把泡好的红辣椒剪成段。
• 8. 锅中倒入适量的油。
• 9. 油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
• 10. 滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
• 11. 滑好的鱼片捞出控油。
• 12. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
• 13. 倒入适量高汤或者清水。
• 14. 锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
• 15. 煮开后下放入莴笋段煮开。
• 16. 倒入滑好的鱼片煮开。
• 17. 把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
• 18. 在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
• 19. 锅里倒入少量的油大火烧热。
• 20. 把烧热的有浇在鱼片上即可。