莴笋:通乳
花椒:止泻
料酒:活血化瘀
1.准备的材料。
2.鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3.红薯粉条用热水泡软。
4.把泡软的粉条泡在凉水里。
5.莴笋去皮切小段,用盐腌一下,挤去多余的水分。
6.干红椒用热水泡软。
7.把泡好的红辣椒剪成段。
8.锅中倒入适量的油。
9.油烧至温热后,倒入浆好的鱼片。
10.滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
11.滑好的鱼片捞出控油。
12.锅中留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13.倒入适量高汤或者清水。
14.锅里的汤烧开后下入红薯粉条,放上盐和鸡精调味。
15.煮开后下放入莴笋段煮开。
16.倒入滑好的鱼片煮开。
17.把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18.在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19.锅里倒入少量的油大火烧热。
20.把烧热的有浇在鱼片上即可。
1莴笋用盐腌一下,腌出里面的水分,口感会更脆嫩。
2滑鱼片的时候,油要多,温度要稍微高点,鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。
3炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行,别炒焦了。