荷包蛋麻油鸡的做法

• 1.首先将所有料理都准备好，老姜也切薄片。

• 2.将三颗鸡蛋，煎成荷包蛋后放入空盘里。

• 3.另外准备一个炒菜锅，放入纯麻油一大匙，在将老姜放入爆香，大约两分钟左右。

• 4.再将鸡肉放入炒菜锅里，大火翻炒鸡肉几下，让每块鸡肉表面可以有一层麻油跟老姜的味道存在。

• 5.随即放入枸杞、冰糖适量，也是快炒个五分钟左右，这样的做法是加强鸡肉本身肉质吃的出食材上的原味跟甘甜味。

• 6.放入米酒两瓶~三瓶左右，基本上最好是可以将整个鸡肉盖上表面。

• 7.放上刚刚煎好的荷包蛋大火快煮，等待米酒有热滚的感觉。

• 8.、注意：先关掉抽油烟机，避免火迅速往上直沖，当火开始在锅内烧起时，开始以小火慢煮，将酒精浓度慢慢烧开，这样就可以减少酒精呛鼻味，也可以增加汤头的鲜甜。 ??当米酒都煮开时，利用小张纸点火往锅子里的麻油鸡微微靠近并会迅速看到火开始在烧麻油鸡表层，等待酒精浓度烧尽时，火也慢慢的消失了。

• 9.就是一道荷包蛋麻油鸡上桌了。