用料：
- 猴头菇
- 鲜虾
- 樱桃番茄
- 黄瓜段
- 鸡汤
- 盐
- 鲍鱼汁
- 胡椒粉
- 葱
- 淀粉
- 姜
小贴士：
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制*消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
做法：
- 1. 主料：猴头菇、鲜虾
辅料：黄瓜段、樱桃番茄
调味：鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。 - 2. 先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
- 3. 将猴头菇用鸡汤汆透，切片。
- 4. 将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
- 5. 将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。
- 6. 黄瓜洗净切小段；樱桃番茄切两瓣备用。
- 7. 将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。
- 8. 洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。
- 9. 将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
- 10. 锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。
- 11. 黄瓜段汆烫一下备用。
- 12. 锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。
- 13. 将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
- 14. 用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。