珍珠绣球扣猴头菇的做法

• 1.主料：猴头菇、鲜虾
  辅料：黄瓜段、樱桃番茄
  调味：鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。

• 2.先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。

• 3.将猴头菇用鸡汤汆透，切片。

• 4.将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。

• 5.将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。

• 6.黄瓜洗净切小段；樱桃番茄切两瓣备用。

• 7.将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。

• 8.洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。

• 9.将虾茸制成若干虾丸、虾饼。

• 10.锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。

• 11.黄瓜段汆烫一下备用。

• 12.锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。

• 13.将鲍鱼汁浇在猴头菇上。

• 14.用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。