用料：
- 明虾 4只
- 鸡蛋 1颗
- 中筋面粉 适量
- 鸡蛋 一颗
- 葱 1根
- 辣椒 1小条
- 姜 切丝
- 盐巴 适量
- 米酒 适量
- 姜汁 适量
- 水 少许
做法：
- 1. 先处理明虾 将虾洗净切去虾头(可留着炖汤) 剪去虾脚 虾背也用剪刀先剪开
再用菜刀沿背部剖开 虾肉不能切断 将虾肉摊开挑除肠泥
然后用刀背在虾身上切几刀 切断白筋 虾子下锅烹调时才不会弯曲 - 2. 取一碗水加入腌料放入明虾腌2-3分钟去腥 拿出沥干水分
- 3. 面煳 调成煳状 (不能太浓或太稀)
- 4. 起油锅 明虾肉的部分沾裹面粉煳
将裹好面粉煳的明虾肉朝下入锅煎至金黄色后装盘 - 5. 料理一:将煎好的明虾涂抺上香蒜奶油酱
放烤箱烤一下 即可取出装盘 - 6. 料理二:做酱汁
另起油锅 陆续放入姜丝 葱丝 辣椒丝 拌炒后
加入少许水 加点盐 胡椒粉 米酒
然后用太白粉水(1:1)勾芡 最后淋至明虾身上即可