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芥末西芹海蜇丝
芥末西芹海蜇丝的做法
![芥末西芹海蜇丝的做法图解1]()
1.备料；海蜇丝沖水清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸
![芥末西芹海蜇丝的做法图解2]()
2.西芹撕去老茎切丝备用，大蒜拍裂切碎(淡口味可免放)
![芥末西芹海蜇丝的做法图解3]()
3.水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
![芥末西芹海蜇丝的做法图解4]()
4.浸冰水冷却
Tips☆ 海蜇丝淋过滚水会变卷曲且脆度增加。![芥末西芹海蜇丝的做法图解5]()
5.西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀，装盘上菜。
Tips☆ 山葵酱最好等食用前再拌开，呛度会随时间消逝。
小贴士
☆ 海蜇皮(丝)在传统杂货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。此道菜的分量约40元。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。
芥末西芹海蜇丝的家常做法
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